布伦达

这个夏天，精酿啤酒赛道迎来了新一轮的升温。

从大街小巷的小酒馆，到淘宝等国家的精品店，本土工艺品牌频频出现马，美团，先后买菜，将精酿啤酒推向大众消费品

今年5月，盒马精酿啤酒同比销量增长369%，命命命命命命命命命命命命命命命命命命命命命命命命命21在自有精酿品牌的帮助下，丁咚精酿啤酒6月份的销量比去年同期增长了200%以上。

一路走来，精酿啤酒的热度不减热度之下，行业内部的淘汰赛也在以双倍的速度上演

就在夏天，精酿啤酒风从何而来。

李丽丽在北京的一家互联网公司工作美酒吧是他和朋友们固定的聚会场所他去过东城区的每一家精品酒吧，比如大粤啤酒，京A，优航鲜啤，大宇宙

精酿啤酒比白酒更时尚，比鸡尾酒更休闲，精酿酒吧比小吃店更干净舒适丰富的口感可以满足每个人的不同需求对于李力这样的年轻人来说，精酿啤酒代表了一种放松但不放纵的新社交方式，有格调但没有尽头

在批量精酿啤酒出现之前，无论是青岛，百威，哈尔滨，燕京还是嘉士伯，这些大厂都是按照统一的工艺标准生产酿造的啤酒，也就是所谓的工业啤酒或工业窖藏啤酒由于成本和大规模生产模式，工业啤酒麦汁浓度和啤酒花风味较低，口味淡而单一

另一方面，精酿啤酒诞生于啤酒爱好者对工业啤酒的厌倦。

所谓精酿，强调的是麦汁浓度，酒花风味和酿酒师更多的个人口味的融合与工业啤酒相比，精酿啤酒产量低，成本高，生产周期长，风味更复杂

20世纪70年代，自酿手工啤酒在美国开始流行，取代传统的工业啤酒，从而培育了世界上最大的精酿啤酒市场。

可是，中国的精酿啤酒企业在2008年前后开始批量出现。

经过十年的发展，精酿啤酒对消费者的认知教育已经看到了曙光。

精酿啤酒中非常著名的一款富利草莓果啤，由白啤和草莓汁混合而成，酒精度较低，饮用体验几乎等同于草莓汁对于以前不习惯喝酒的人来说也很容易接受

这些美味的精酿啤酒成为许多年轻消费者的入门级选择，进一步抢占了酒精饮料的市场份额。

与国内啤酒行业整体下滑趋势相反，精酿啤酒依然保持高速增长2013—2020年精酿啤酒消费年复合增长率高达35.38%

调查数据显示，精酿啤酒相关企业现有4300多家其中，仅2021年就有1300多家相关企业注册，同比增长25.5%截至目前，2022年新注册相关企业近千家

产品定位，与工业啤酒和而不同

你一进入飞船，它就像大海一样深从此精酿啤酒为路人这是工艺圈的一句名言，但实际上，工艺代替不了工业啤酒

从上海回到家乡创业做餐饮的张勤和夏光社会分享道:在烧烤摊和夜市，桌子上的啤酒几乎是空的，每个人脚边的啤酒筐里都是空瓶子在这种场景下，最便宜的本地啤酒最受欢迎，百威啤酒很贵，精酿啤酒的价格更不合适

相比工业啤酒的知名度和价格，精酿啤酒品牌杂，价格高，在二三线城市还没有建立起国家认可度如果放在烧烤店的饮料柜里，甚至可能被顾客当成啤酒刺客

精酿啤酒的复杂风味需要细细品味，而一手调，一手吹的消费场景依然以工业啤酒为主。

比如精酿啤酒里的牛奶石涛，融合了花生酱和黄油曲奇的爽滑口感和啤酒花的焦香味，但如果和麻辣小龙虾一起吃，两种味道可能就不协调了这时候反而是口感清爽的大绿棍能在食材吃完后迅速冲淡口中的味道，更能与口感浓烈的小龙虾，烧烤相得益彰

精酿啤酒真正的商业价值在于其对啤酒行业高端市场的开拓。

伴随着精酿啤酒的不断普及，消费者逐渐发现它并不是精酿啤酒的简单昂贵替代品两者的价格区间和消费场景不同，和而不同可能是更好的行业生态

目前中国啤酒行业格局稳定，前五大企业销量占比超过90%行业处于成熟期，发展趋于停滞

数据显示，2013—2020年，我国啤酒产量呈下降趋势，而以精酿啤酒为代表的高端啤酒需求却逆势增长。

据天猫啤酒趋势白皮书分析，2021年中国精酿啤酒的市场增速已经远高于整个啤酒行业，酸啤酒，果啤酒，IPA分别增长45%，35%，19%。

伴随着产品结构的不断优化，精酿啤酒为啤酒行业提供了新的市场增长点，抓住这个风口或许意味着啤酒行业重新洗牌的可能。

八仙过海，精酿啤酒路在何方。

高品质，多口味，高社交属性的精酿啤酒，满足了年轻消费者多样化，个性化的需求，符合中产阶级消费升级的特点，是消费升级的新方向。

但与此同时，国内精酿啤酒的普及率和消费量还比较低。

浙商证券研究报告显示，2020年中国精酿啤酒渗透率仅为2.2%，相比美国12.3%的渗透率还有很大提升空间整个精酿行业还是小，散，乱，精酿啤酒有品类无品牌

高速的市场占有率，低的市场渗透率，头部品牌的缺失，带来了精酿啤酒赛道的持续火爆。

2013年以来，精酿啤酒持续受到资本关注在资本的帮助下，独立的头工艺制造商开始连锁经营，生产罐装/瓶装啤酒，并发展在线销售头部啤酒厂商也纷纷推出高端啤酒产品，精酿啤酒开始进入传统工业啤酒渠道

2021年后，独立工艺厂商的融资不断增加，上亿元资本进入市场，助力工艺品牌的商业化和品牌化运营据不完全统计，仅2021年，精酿啤酒品牌融资就超过10亿元

2021年7月，精酿品牌宣博啤酒宣布完成5000万人民币Pre—A轮融资4个月后，宣博获得数千万人民币A轮融资

另一个精酿啤酒品牌熊猫工艺已经完成了四轮融资，其投资者包括袁琪森林创始人唐斌森拥有的挑战者资本。

不仅如此，大啤酒厂商也走到了尽头，或被兼并或自己研究，试图尽快在精酿啤酒中分一杯羹百威2017年收购拳击猫，嘉士伯2019年投资京A，燕京啤酒，青岛啤酒也推出了自己的精酿品牌

精酿啤酒与线下的高度适应性，以及其本身的线上名人感，也引起了餐饮行业的兴趣巴鲁，蜜雪冰城，星巴克，海底捞等连锁餐厅或饮品店都推出了自己的品牌

其中，米雪冰城通过自有福禄佳便利店开设了福禄酿酒厂，将茶延伸到年轻人的早C晚A目前这个品牌的门店数量在15家左右，已经在小红书短暂圈粉，也证明了精酿啤酒赛道持续火爆

此外，依托自身渠道和供应链优势，电商平台也在积极进军精酿啤酒领域上面提到的1972农场主要销售每日鲜24小时自酿原浆鲜啤，而美团购物，盒马鲜生也推出了自己品牌的自酿啤酒

在各种盒装新鲜精酿啤酒中，口味浓郁的果啤十分火爆在盒马老用户林玲看来，我买的时候根本不在乎是不是啤酒反正个体户盒马一般都好喝，不容易踩雷，我应该喝

精酿啤酒已经从酒馆的社区业务转变为商业和品牌消费品，行业竞争加剧各参与方依托不同优势，通过品牌，渠道等方式拓宽精酿啤酒的消费场景，解决精酿啤酒市场占有率低的问题

目前，伴随着精酿啤酒的日益流行，激烈的竞争正在加速行业内的淘汰速度调查数据显示，最近几年来，精酿啤酒相关企业注销销量逐年上升2016年，只有3家相关企业被注销，但在2021年，这一数字上升至323家

可以预见的是，未来会有大量的工艺品牌不断涌现或许中国精酿啤酒的发展会和美国一样，最终占到整个啤酒市场份额的1/3左右，跑出云岭这样的本土头部精酿品牌

可是，放眼全球，精酿啤酒并没有统一的标准。

美国酿酒商协会对精酿的第一个定义是年产量应低于600万桶，第二，我们应该争取啤酒厂的高度自治非手工酿酒商或公司不应持有超过25%的股份在这个定义下，很多精酿啤酒的破圈就是一个悖论

规则和方圆仍在探索中除了资本的规则，还有匠人争夺话语权中国精品工艺发展方兴未艾，前路漫漫

参考资料:

2021年中国啤酒行业竞争格局及市场份额分析五大品牌占据啤酒行业90%的份额前瞻产业研究院

中国精酿啤酒行业发展现状，中粮营养健康研究院

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